SOFRANIZDA BU MEZELERE YER AÇIN

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Meze, Farsça da maze “ tad lezzet” sözcüğünden alıntıdır. Özellikle Türk Mutfağında önemli bir yere sahiptir. Meze genellikle soğuk olarak servis edilir. Ana yemek öncesi aperatif olarak yenildiği gibi çilingir sofralarının da vazgeçilmezidir.

Mezelerin bulunduğu bölgeye göre çok farklı çeşitleri olabilir. Yanık kokulu yoğurt bir mezedir. Peynir çeşitleri meze olabilir. Barbunya Fasulye Pilaki , semizotu, patlıcan, biber sebzeden yapılan mezeler olabilir. Deniz ürünleri  karides, kalamar ile hazırlanmış mezeler olabilir.

Karşımıza sıkça çıkan mezeler ise; Acılı Ezme, Acuka, Arnavut Ciğeri, Fava, Borani, Cacık, Haydari, Cevizli Biber, Çiğ Köfte, Çoban Salatası, Deniz Börülcesi, Dolma, Gavurdağı Salatası, Humus, İçli Köfte, Kabak Çiçeği Dolması, Kalamar, Karides Güveç, Kısır, Kızartma, Midye, Muhammara, Şakşuka, Babaganuş, Rus Salatası, Tarama, Topik, Zeytin Piyazı

19 – 20 Mart 2022 de Denizli Beyağaç ilçesinde yapılan Kültür ve Tarhana Festivali​’ne katıldım. Burada yöresel  yemeklerin yarıştığı yarışma da jüri üyeliği yaptım. Yarışmaya 19 yemek ve 10 tatlı katıldı. Yöre halkının hazırlamış olduğu yöresel yemekleri heyecan içinde tadarken karşıma “ Yoğurtlama ” isimi verdikleri bir lezzet çıktı. Diğer jüri üyelerinin de aynı lezzet dikkatlerini çekmiş ki derece bile aldı.

Beyağaç kuru fasulyesinin güzelce haşladıktan sonra sarımsaklı süzme yoğurt ile beraber harmanlanıyor. Üzerine biberli yağ döküldükten sonra  acı kuru biberler ile servis ediyor. Hazırlaması sunu çok basit lakin lezzetine doyum olmuyor. Damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.

20 Mayıs 2022 tarihinde Pamukkale Üniversitesi’nde Turizm Fakültesi tarafından Denizli’nin yöresel lezzetlerinin bilinirliğini artırmak, yöresel lezzetlerinin tanıtımına katkı sağlamak amacıyla Denizli’nin ilçelerinin katıldığı “ Denizli Lezzet Festivali ” gerçekleştirildi. İlçelerimizin ürettikleri lezzetleri yakından tanıma imkanı buldum.

Çameli Belediyesi’nin düzenlemiş olduğu standa  uğradığımda kuru fasulye, alabalık ve meneviş yöğurtlaması vardı. Meneviş Yoğurtlaması mutlaka sofranızda olması gereken lezzetlerden biri diye bilirim.

Meneviş (Çitlenbik ) Türkiye’nin Akdeniz bölgesinin kırsal kesimlerinde yer alır. Bölgeden bölgeye adı değişir. Çitlenbik, çedene, çıtlık, çitemik, bıttım gibi farklı isimlerle anılır. Adana’nın Kozan ilçesinde Çıtımık olarak söylenir. Antalya /Akseki ilçesi Kuyucak Beldesinde çöfre veya sakızlak olarak söylenir. Burdur’un Bucak ilçesinde çıtlık denilir. Göcek ve çevresinde çitemik, meleniş, meneviş gibi adlarla da anılır.

Denizli Çameli’nde” Meneviş Yoğurtlaması” yaparlarken Muğla’da “Meneviş Kavurması” yapılıyor.

Sofralarımızda yöresel lezzetlerimize yer verdiğimizde bölge ekonomisine de katkılarımız çok olacaktır.

Güzel sofralarda buluşmak dileğiyle…

Bülent VURAL  / Denizli Gurme

YouTube / Denizli Gurme         Instagram / Denizli Gurme