DENİZLİ KEBABI’NIN BAŞINA GELENLER

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Denizli’nin coğrafi işaretli lezzetlerinden olan Denizli Kebabı’nın başına neler geldi neler…

Denizli Gurme YouTube kanalım için çekmiş olduğum Denizli Kebabı videoları ile Denizli Kebabı’nın nasıl yapıldığı, nasıl servis edildiği ve nasıl yenildiği konusunda bilgiler sunmaya başladığımda öğrendim

Denizli Kebabı ,  6 – 8 aylık kuzuların 8 parçaya bölünmesi ve çift taraflı şişlenmesi ile halk arasında sakız ağacı ( çitlembik ağacı) yakılan fırınlarda 3,5 saat çevirerek pişirildikten sonra  3 -4 saat içinde satışı yapılarak gerçekleştiriliyor.

Denizli Kebabı , fırın içinde yağlarından neredeyse arınıyor ve %40 – %45 oranında fire veriyor. Denizli Kebabı kemikleri ile tartılıyor. İsteğe göre kemikleri temizleniyor ve sünger yumuşaklığında 300gr ağırlığında yapılan pidelerin üzerinde servis ediliyor. Denizli Kebabı kilo ile satılır. Porsiyon ile satılmıyor. Minimum 250gr servis edilir. Dürüm yapılmaz

Denizli Kebabı ustaları ortalama 8 saatlerini bu fırın karşında geçiriyorlar. Zaten pişirme ve servis derken zaman geçiyor. Lakin fırından gelen sıcaklık sebebiyle yüzleri hiç gülmüyor. Yüzlerinin gülmemesi Denizli Kebabı ustalarına has bir özellik değil! Dönerciler ve pidecilerin yüzünün gülmediğini görebilirsiniz. Fırın önüne geçseniz sizin bile sıcaklıktan yüzünüz gülmez diyebilirim.

Denizli’ye gelip YouTube videosu çekenlerin nasıl bir fantezileri varsa başlıkları “çatal bıçak isteyenleri dövüyorlar “ oluyor. Bir kere işin doğrusunu öğrenmeden sadece izlenme alsın diye başlık atılmaz. Doğrusunu Denizli Gurme YouTube kanalım için çektiğim Denizli Kebabı videolarını izlesinler öğrensinler.   

Denizli Kebabı, eskiden kemikli sunulduğu için zaten çatal ve bıçak servisi yapılmıyormuş. Son zamanlarda domates söğüş için sadece çatal veriliyor. Çatal ve bıçak kullanarak kebap yediğinizde zaten zevk bile almazsınız.

Denizli Kebabı yiyebilmek için gidebileceğiniz çoğu mekan Bayramyeri Camii alt tarafında bulunan Sarayköy Caddesi ve 357 Sokak üzerinde yer alıyorlar. Otopark sorunları bir şekilde çözülmesine rağmen çoğu mekanın halen bir tuvaleti yok!

Şehir dışından gelen insanların coğrafi işaretli bu lezzeti yiyebilmek için ceplerinden kişi başı ortalama 100TL harcadığını düşünürsek tuvalet ve otopark ihtiyaçları çözülmelidir. Yine bu bölgelerde rahatsız edici bir şekilde dilenciler bulunmaktadır. Çevrenizi saran bu dilencileri şikayet etseniz bile ertesi gün aynı yerde görebiliyorsunuz.  Siz başka bir şehirde aynı olayla karşılaşsanız. O şehir hakkında ne düşünürsünüz?

Unutmayın! Denizli Kebabı , kubbeli bir fırın içerisinde yapılır. Bu kubbeli fırın içinde söğüt ağacı yanar. Bir bakıma lezzetini de bu ağaçtan alır. Denizli Kebabı, kuyu içinde yapılmaz. Denizli Kebabı , bakır leğenlerde pişmediğini tekrar hatırlatmak isterim. 

Saygılarımla

Bülent VURAL  / Denizli Gurme

YouTube / Denizli Gurme

Instagram / Denizli Gurme