80’lerde İzmir gibi bir metropolden Denizli’ye geldiğimde vitrinlerde “toplu sipariş alınır” yazısına rast geldim. Tam anlayamamıştım. Meğer tepsi ile tatlı satışı yapılıyormuş. Özellikle çok misafiri gelenlerin tercih ettiği bir yöntem olduğunu öğrendim

Oysa evlerimizde ne kadar güzel tatlılar yapılırdı. Onlardan biri de “Kaburabastı Tatlısı” diyebiliriz. Kalburabastı, adını hamuru bir kalbura veya kevgire bastırarak şekil verilmesinden almıştır. Yine evlerimizde rahatlıkla yapılabilecek Şekerpare, Vezir Parmağı, Kemalpaşa Tatlısı, Revani gibi tatlılarda bulunuyor.

Geleneksel tatlıcılarda evde yapılan tatlıları en güzel şekilde yapan ve satışını gerçekleştiren kişiler olmuştur. Bu tatlıcılar özellikle şerbetli tatlılarla ön plana çıktığını hatırlatayım. İşte onlardan biri de Tatlıcı Haydar Usta diyebilirim.

Tatlıcı Haydar Usta, 1969 yılında Şerbetçioğlu İşhanı’nda küçük bir imalathane ile başlamış. Bir Arnavut  aileden öğrendiği Balkan Tulumbası yoğun talep görmüş. Lokantalar, Pastane, Restoran ve Yemekhanelere tatlılar satarak mesleğinde ilerlemiş.

Haydar Usta’yı geçtiğimiz yıllarda kaybettik. Lakin oğulları Muhlis ve Yalçın Çobanoğlu, babalarından öğrendikleri yöntemleri koruyarak, Baklava, Tulumba, İrmik Helvası, Şam Tatlısı, Kalburabastı, Kadayıf, Sütlü Nuriye gibi tatlıların yanı sıra özel günlerde “hayır lokması” döküyorlar.

Denizli’nin en çok sevdiği Tereyağlı Baklava, Cevizli Baklava ve Kale Tavas Baklavasına çok önem veriyorlar.

Şerbetli tatlıların en önemli ham maddesi şeker olduğu için pancar şekeri kullanıyorlar. Glikoz ve mısır şurubu kullanmıyorlar. Şerbetli Türk tatlılarını Denizli’de geleneksel yöntemleriyle az ama kaliteli üretmeye çalışıyorlar.

Esasında Tatlıcı Haydar Usta burada bir sembol diyebilirim. Türkiye’nin neresine gidersem gideyim. Geleneksel tatlıcıları bulmaya çalışırım. Bahsettikleri gibi tatlıları lezzetli mi ? Atalarından öğrendikleri yöntemleri  devam ettirebiliyorlar mı? Koruyabiliyorlar mı? Diye sorarım.

Günümüzde doğu kökenli tatlılar ön plana çıksa da geleneksel yöntemlerle şerbetli tatlı yapanlar tüm zorluklara rağmen mücadelelerine devam ediyor.

Saygılarımla

Bülent VURAL  / Denizli Gurme

YouTube / Denizli Gurme

Instagram / Denizli Gurme

The post TOPLU TATLI SİPARİŞİ ALINIR appeared first on Horoz Medya.

“TATLILARIN TADI DAMAĞIMIZDA KALACAK GİBİ”

Uzun yıllardır tatlı ve pasta satışı yapan Mehmet Akif Pullu tatlı satışlarının bu yıl tatlı olmadığını dile getirerek: “Çakıroğlu pastanesi işletmecisiyim. Abimle birlikte başladık bu işe 1986 yılından beri pastanecilik sektörü içerisindeyiz. İllerden, ilçelerden, uzak mahallelerden çok fazla talebimiz oluyor. Bizlerde elimizden geldiğince yaptığımız ürünlere dikkat ediyoruz. Kendimizde ustayız imalatı da kendimiz yapıyoruz. Çalışan arkadaşlarımızla güzel ürünler çıkarmaya çalışıyoruz. Bu yıl da her bayram olduğu gibi bayram telaşı yaşamak istiyoruz. Fakat tadı damağımızda kalacak gibi. Pandemiden bu yana eski bayramların tadı yok ne yazık ki. Geçmiş bayramlar daha hareketliydi, daha fazla bir beklentimiz olurdu. Ama şu an karamsarlık içinde ürün yapıyoruz acaba ne olacak diye düşünmeden edemiyoruz. Şeker, yağ ve una gelen zamlar pastane sektöründe olan herkesi çıkmaza soktu.” dedi.

“BAKLAVALAR TEPSİ İLE ALINMIYOR”

Eski bayramların tadından ve yapılan hazırlıklardan bahseden pastane işletmecisi Mehmet Akif Pullu şu an ki yaşadıkları maddi sıkıntılı duruma sitem etti. Son zamanlarda gıda fiyatlarına yapılan zamlardan oldukça etkilendiklerini belirten Pullu: “Pastane sektörüne ilk başladığımız yıllarda çok çalışırdık. Eski insanlar misafir gelecek diye aylar öncesinde hazırlıklarına başlardı. Baklava, şeker, kolonya, ikramlıklar bunları hazır ederdi. Siparişlerini aylar öncesinden verirlerdi. Şu an ki dönemde böyle bir şey kalmadı artık. Herkes cebine göre alışveriş yapıyor. O güzel adetler yavaş yavaş ortadan kalkmaya başlıyor. İkramlık çok millet artık karnını doyurmaya bakıyor. Alanda eskisi gibi tepsi tepsi değil de kilo işi alıyorlar artık baklavaları. Son güne bırakıyorlar. Bizde ona göre kendimizi hazırlamaya çalışıyoruz. Çünkü tatlıların satışının nasıl olacağı bilinmiyor. Bakalım bu bayram nasıl ilerleyecek bizde merak ediyoruz. Müşterilerin alım gücü burada en büyük etken tabi ki. Biz yine üstümüze düşeni yapacağız. Her şeyimizi hazırlayıp bekleyeceğiz. Fakat bu hazırlıklar eski bayramlarda olduğu gibi çokça olmayacak. Az yapıp satışımızı yapmaya bakacağız.” dedi.

FATMA HAYTAN ÖZEL HABER

The post TATLININ TADI KAÇTI! appeared first on Horoz Medya.

DEĞİŞEN YOĞUN STRES DURUMLARI BESLENME ALIŞKANLIĞINI DEĞİŞTİRİYOR

Bazı anksiyete, öfke, depresyon gibi duygu durumlarının iştahta azalmaya veya artmaya sebep olabildiğinin altını çizen Uzman Psikolog Ezgi Dokuzlu, “Yapılan araştırmalara göre üzgün ve kaygılı duygu durumundaki kişilerin mutluluk haline kıyasla daha kalorili ve daha fazla miktarda besinleri tercih ettiği görülüyor. Pandemi gibi büyük stresli olaylarda keyif alabileceğimiz, kendimizi iyi hissedebileceğimiz şeylere yönelmek normal bir durum. Özellikle karantinada keyif alacağımız aktiviteler kısıtlı olduğu için her bireyin kolayca yöneldiği şey güzel, tatlı şeyler yemek ve lezzetli görünen, farklı yemekler denemek oldu” şeklinde konuştu.

İYİ HİSSETMEK İÇİN ARAYIŞ İÇERİSİNDEYİZ

Yoğun stres altındaki bir kişinin iyi hissetmek ve hızlı bir şekilde rahatlamak için kolay ulaşılabilir olan paketli gıdalar, karbonhidrattan zengin besinler, şekerli yiyecekler ve içeceklere yöneldiğini hatırlatan Dokuzlu, “Özellikle bu yiyeceklerin bağımlılık yaptığını göz önüne aldığımızda, iyi hissetmek için sürekli bir arayış içinde oluyoruz. Bunun yanı sıra, bu süreçte satın alınan paketli gıdaların bile ne kadar uzun süreli yenebildiği, bizi ne kadar oyaladığı önem kazandı. Örneğin küçük bir çikolata yerine kocaman bir paket atıştırmalık daha uzun süreli yenebildiği ve görsel olarak daha çok doyum hissettirdiği için daha çok tercih ediliyor. Çikolata, şekerli yiyecekler gibi besinlerin bağımlılık yaptığını biliyoruz. Bu da iyi hissetmek için sürekli bir arayış içinde olma döngümüze sebep oluyor” dedi.

Editör : Abdullah GÖNÜLTAŞ / HABER MERKEZİ

The post PANDEMİ STRESİ TATLIYA İLGİYİ ARTTIRDI appeared first on Horoz Medya.