Ristorante Loca ‘nın mutfağı ünlü şef Murat Bozok ve ekibi tarafından kurulmuş. İtalyan mutfağının baş aktörlerinden biri olan pizza için İtalya’dan özel olarak Stefano Ferrara fırın getirmişler. Adına dernekler kurulan İtalya’dan gelen un ve domates sosu ile gerçek Napoli pizzasını, pizza severlere sunmak için Nappo Pizza kurucusu Özgür Kılıçlar tarafından eğitimler verilmiş.

Özenle hazırlanmış masamıza geçtiğimizde bizleri yüksek kaliteli zeytinyağı , tuz ve 8 yıllık ekşi mayadan yapılan ekmek dilimleri karşılıyordu. Küçük bir tadım sonrasında İtalyan usulü sebzeli çorba diyebileceğimiz Minestrone Çorbası tadımı yaptık. Bu çorba içerisinde bulunan sebzelerin minik küpler şeklinde konulması ve mini Conshiglie Rigate sebebiyle sebzeli çorba içmeyi sevmeyenlerin bile beğeneceğini düşünüyorum.

Şef  Selahattin Kolaylı, İtalyan mutfağının vazgeçilmez başlangıcı olan Dana Carpaccio sunumu gerçekleştirdi. İnce dana bonfile dilimlerinin üzerine ince deniz tuzu serpiştiriliyor. Taze çekilmiş karabiber ile tatlandırıldıktan sonra balsamik sirke ekleniyor. Burada balsamik sirkenin önemli bir yer aldığını belirtmeliyim. Toz parmesan peyniri ile baby rokalar buluşturulduktan sonra Dana Carpaccio üzerine konuluyor. Şerit parmesan eklendikten sonra balsamik sirke ve zeytinyağı ile tatlandırılarak servis gerçekleştiriliyor. 

Şef Selahattin Kolaylı, yapmış oldukları pizzanın ununun İtalya’nın kuzeyinde yetişen sert buğdaylardan yapıldığını protein oranın çok yüksek olduğunu belirtiyor.  Çok fazla suyu bünyesinde tuttuğu için yüksek hidrasyonlu bir pizza yaptıklarını söylüyor. Domates sosu, İtalya’da volkanik arazilerde yetişen San Marzona domatesi kullanılıyor. Mozarella peyniri ise Afyonkarahisar’da Ristorante Loca için özel üretiliyor. Pizzanın ana malzemelerinden biri olan fesleğen ise otelin bahçesinde saksılar içinde yetiştiriliyor. Stefano Ferrara fırında 90 saniye içerisinde pişiriliyor. Çünkü 380 santigrat derecelere varan bir ısı ile çalışıyor.

Yemiş olduğum Pizza Margheritta; domates sosu, taze fesleğen, toz parmesan peyniri, dilimlenmiş mozarella peyniri ve zeytinyağı kullanılarak yapıldı. Fırına içine girdiğinde 90 saniye içerisinde hamurun kenarları adeta kaplan desen aldı. Servisi makas ile keserek gerçekleştiriliyor. Pizza oldukça hafif olduğu gibi üzerine konan lezzetlerin adını teker teker alabiliyorsunuz. Pizza da hamurun ve domates sosunun ne kadar önemli olduğu bir kez daha ön plana çıkıyor. Gerçek bir Napolitan Pizza deneyimi yaşamak istiyorsanız iyi bir fırsat olabilir.

İtalyan mutfağının sevilen lezzetlerinden biri de makarna olduğunu söyleyebiliriz. Ristorante Loca’da taze makarna bulmanız mümkün serviste yapılan küçük dokunuş keyifli hale getiriyor.

Masamızın baş aktörlerinden biri de ıspanak yapraklarına sarılmış deniz levreği oldu. Şefimiz servisini küçük sebzelerle gerçekleştirdi. Tabağın adeta bir tablo gibi sunulmasının yanı sıra lezzetlerin birbirini tamamlamasından dolayı oldukça keyifliydi.

Tatlı sunumunda bizleri tiramisu , panna cotta ve bal kabaklı cheesecake bulunuyordu. Kahvelerimizi yudumlarken İtalyan mutfağının ne kadar sağlıklı, hafif olduğu yanı sıra coğrafi işaretli ürünlerin bir ülkeye ve şehre kazandırdıklarını konuştuk.

Ristorante Loca’da lezzet deneyimi yaşamak isterseniz. Saat 12:00 – 15:00 de öğlen yemeği servisi, 18:00 – 23:00 kadar ise akşam yemeği servisi yapıldığını hatırlatayım. O sebeple rezervasyon yaptırmanız anlamlı olacaktır.

Fatma HAYTAN HEPEKBİÇ

The post DENİZLİ’DE GERÇEK BİR İTALYAN MUTFAĞI appeared first on Horoz Medya.