Salep bitkisi, çam çiçeği, salep orkidesi veya sadece orkide gibi isimlerle bilinen bitkinin toz haline gelmesi ile hazırlanan salep süt ile pişiriliyor. Solunum yolu hastalıklarına karşı vücut direncini arttıran salebin özellikle kış aylarında içildiğinde grip ve nezle gibi soğuk algınlığına, doyurucu olması, enerjiyi vermesi, içerdiği kalsiyum ve protein sayesinde bağışıklık sistemi güçlendirmesi gibi birçok nedenden dolayı vazgeçilmez içecekler arasında yer alıyor.

1 KİLOSU 2 BİN 500 TL

Üzerine ekilen toz tarçınla içilmeye hazır hale gelen ve içecek olmanın yanında dondurma yapımında da kullanılan salebin Denizli’de üretimini yapan 74 yaşındaki Süleyman Yüksel, yaklaşık 12 yıldan beri Ar-Ge çalışması yapıyor. Elde ettikleri toz salebin kilogramının 2 bin 500 TL’den satıldığına dikkat çeken Yüksel, “Salebin ekimine yaklaşık 12 yıl önce başladım. Çocukluğumdan beri salebi biliyorum. Gerçek salebi bu işi bilenler ve gurme olanlar damak tadından bilir. 20 Temmuz’dan sonra ekim işlemi yapılabilir. Bazı salebin bazı cinsleri Temmuz ayının sonuna doğru yapılır. Salep insana enerji verir, besleyici özelliği bulunur ve sütle buluşunca daha da faydalı olur. Kum ve gübrenin kalitesi salebin tadını etkiliyor. Hemen her tür toprakta yetişebilen salep bitkisi, kültür ortamında hafif bünyeli, kışın su tutmayan, süzek ve organik madde açısından zengin topraklarda daha iyi sonuç veriyor. Salep, bitkinin toprak altındaki yumrularından elde edildiği için iyi bir toprak hazırlamak gerekiyor. Bunun için haziran ayında, toprak işleme öncesinde dekara ortalama yanmış ahır gübresi verilerek karıştırılması çok önemli” dedi.

“SALEP YAPARKEN DOĞAL, KATKISIZ SÜTLER KULLANMAK İÇECEĞİNİZİN LEZZETİNİ ARTIRIYOR”

Doğal sütün salebin tadını etkilediğini belirten Süleyman Yüksel, “Biz salebi hasat ettikten sonra deve yumrusundan ve kökeninden yumruları ayıklıyoruz ve tertemiz suyla yıkıyoruz. Yıkandıktan sonra içerisinde istenmeyen yağı 10-15 dakika kaynatıyoruz. Kaynama yapıldıktan sonra gölgeli veya güneşte kurutulma işlemine bırakıyoruz. Ağır devirli değirmenler de işlem yapıyoruz. Çünkü değirmendeki hızlı dönen taşların arasında yanıyor ve ardından elek işlemi yapılıyor. Kaliteli salebin bir çay kaşığı kadar miktarı bir buçuk litre sütle karıştırılması yeterlidir. Salep yaparken doğal, katkısız sütler kullanmak içeceğinizin lezzetini artırıyor. Kısık ateşte salep köpürene kadar üç defa kabartıyorum” diye konuştu. İHA

The post KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZİ OLDU appeared first on Horoz Medya.

“Salep dünyanın en güzel içeriklerinden bir tanesi”

Yapılışı kolay görünse de bir hayli ustalık isteyen salep, kaynayan inek sütü ve şekerle buluşturulup 15 ile 45 dakika arasında kısık ateşte kaynatılarak pişirildikten sonra servise hazır oluyor. Denizli’de salep satan Muammer Cüs, salebin kışın birçok hastalığa iyi geldiğine dikkat çekti. Cüs, “Salep dünyanın en güzel içeriklerinden bir tanesidir. Bu Burdur Bucak dağlarında yetişir. Dondurma yapılabilen bir içecektir. Gerçek salep sütten yapılır. Süt, şeker ve salep bunların yanında başka bir kaç hammadde de var. Bunlar karıştırılarak yapılır. Salep vücuda ciğerlere ve göğüsse çok faydalıdır. Ciğerlerin ve göğüsün rahat hava almasını sağlar. Soğuk algınlığına birebiredir. Kışın mükemmel bir içecektir. İnsanlarımız gerçek salebi içsin. Dünya bu salebi konuşuyor” dedi.

Vatandaşları kışın salep içeceğine ilgi gösterdiğini belirten Muammer Cüs, marketlerde satılan salebin hakiki olmadığını söyledi. Cüs, “Salebi bilen vatandaşlarımız içiyor. Market salepleri oluyor. Marketler salebin içine sıcak su ve bir kaç salep katıyor. Bu gerçek salep değildir. Salebin hakikisi süt ile yapılır. Salebin yapılışı 1 buçuk saat sürer. Bu süre zarfında sürekli karışması lazım. Salep sakız gibi olur. Aynı zamanda salep dondurmanın sıcağıdır. Salebi dondurucuya koyduğunuz zaman dondurma olur. Ama çıkartırsanız salep olur. Havaların soğumasıyla talepte yüzde 50 artış var. Salebi 10 TL’ye satıyoruz. Çok pahalı fiyatlarda satmıyoruz” diye konuştu.

İHA

The post KIŞ MEVSİMİN VAZGEÇİLMESİ SALEBE TALEP ARTTI appeared first on Horoz Medya.

“Salep fidesinin dikimi için sezonun en sonundayız”

İklim ve yetişme ortamıyla ilgili olarak Denizli’de sezonun son kum salep fidanlarını toprakla buluşturulduğunu, bu günden sonra dikimi yapılan saleplerden istenilen kalitede ürünün alınamayacağını anlatan Süleyman Yüksel, “Buraya fide olarak 5 kilo dikim yaptık. Yalnız bu fidelerin içinde fazla beklediğinden dolayı hastalık görenler var. Ama hepsi yüzde yüz sağlam olsaydı. 5 kilo salepten 10 kilo hasat beklerdik. Çünkü hem zemin hem de iklim bu gibi faktörler etkiliyor. Ben burada şunu da söylemek istiyorum. Yüzde 60’a kadar zaiyat da bekliyorum. Bu da gerçekleşebilir. Çünkü bir iklim değişikliği var. Toprak değişikliği var. Bunlar birer etkendir. Bunların büyümesi haziranı bulur. Haziran ayının 20’sine doğru hasat zamanı uzar. 20 Haziran geldiği zaman biter. Genel olarak salebin 25 bin türü var. Biz sadece salep elde edilen yemeklik türleri 170 çeşidinden yararlanıyoruz. 50 ila 55 türü var. Onlar sonra bunların varyeteleri var. Yani saksonları var. Bunun kilosu bu yıl haşlanmış olarak 800 lira fiyat çekildi. Kurutulmuş ve haşlanmış. Fide ve yumru olarak kilosu ise 150 TL ile 250 TL’ye kadar var. Biz bu şekilde ektik. Salep fidesi şu anda 150 ile 250 TL arasında ektik. Piyasa çok değişken. Elde fide kalmayınca yükseltiyorlar. Kum salep fidesinin dikimi için sezonun en sonundayız. Bundan sonra salep dikimi olmaz. Bu deneme amaçlıydı. Burada bu rakımda toprağa uyumlu bir salep türüdür. Biz hanım kardeşimiz ricası üzerine getirip, dikimine başladık” dedi.

Salepin faydaları

Hastalıklar karşı doğal bir koruyu olan salep, abartılmadan tüketildiğinde sağlığa birçok faydası bulanmaktadır. Soğuk havalarda severek tüketilen ve tüketildiği anda ısınmayı sağlayan sap aynı zamanda solunum yolu hastalıklarına karşı vücut direncini arttırmaktadır. Özellikle kış aylarında içildiğinde grip ve nezle gibi soğuk algınlığına iyi gelmektedir. Göğsü yumuşatır. Soğuk havalarda içildiğinde vücut sıcaklığını arttırır. Doyurucudur, enerjiyi verir ve daha zinde tutar. İçerdiği kalsiyum ve protein sayesinde bağışıklık sistemi güçlenerek hastalıklara karşı korur. Zihni canlı ve dinç tutar. Bronşit gibi hastalıklardan kaynaklanan öksürüğü keser ve boğazı yumuşatır. Hafızayı güçlendirir.

İHA

The post SEZONUN SON SALEP FİDANLARI TOPRAKLA BULUŞTU appeared first on Horoz Medya.

Kış mevsiminin gelmesi ile birlikte soğuk havalar etkisini hissettirmeye başladı. Hal böyle olunca içleri ısıtacak içeceklere talep arttı. Bunların başında salep geliyor. Soğuk havaların vazgeçilmez içeceği olan salebe ilgi yoğunlaştı. Fakat bu talebe vatandaşın alım gücü yani fiyat etkisi damga vurdu. Yaş olarak kilogramı 100 lira, kurutulmuş şekilde 750 lira olan salep çekilmiş toz haline gelince ise fiyatı daha pahalı oluyor. Kuru salebin kilosu 1000 TL’den alıcı buluyor. Salebin kilogram fiyatı cep yakıyor.  Bu fiyat salep tiryakilerini üzdü. Salep tüketicisinin soğuk havalarda içi ısınırken cepleri de yanacağa benziyor.

SOĞUK HAVALARIN VAZGEÇİLMEZİ SALEP

Aktarlar salebin fiyatının bu kadar artmasının sebebini yaz mevsiminin kurak geçmesine bağlıyor. Bayramyerinde uzun yıllardır aktarlık yapan esnaf: ‘Geçen yazın çok kurak geçmesi çoğu ürünün veriminin düşmesine sebep oldu. Bunların başında salep geliyor. Birçok alanda kullanılan salep kış mevsiminde de yoğun ilgi görüyor. Fakat üretim az olduğu için fiyatı yüksek. Salebin tiryakileri var. Onlarda bu duruma salebi gramla alarak çözüm bulmaya çalışıyorlar. Zaten 1 kilogram süte 2 çay kaşığı kullanılsa yeterli oluyor. İçmek için az miktar yeterli olsa da yüksek fiyat kafeteryalar, çay ocakları, dondurmacılar gibi toptan alışveriş yapan tüketim yerlerini etkiledi. O anlamda satışlarımız azaldı diyebiliriz.’ Dedi.

ŞİFA DEPOSU SALEP

Salebin sadece bir lezzet kaynağı değil, aynı zamanda bir sağlık deposu olduğunu kaydeden aktar, “Dünyaya Ortadoğu’dan yayılan Salep 8.yüzyıldan bu yana Türk mutfağının bir parçası olmuştur. Adete kışın habercisi gibidir. Her yerde farklı lezzet sunan, her an içimizi ısıtan salep, kışın vazgeçilmesi olmaya devam ediyor. Orkide kökünden üretilen bu lezzeti, yaz, kış demeden, sıcak ve soğuk tüketebilirsiniz. Özellikle mide rahatsızlıklarında etkili olan salep, hazmı kolaylaştırarak mideyi rahatlatıyor. Bunun yanı sıra tarçınla tüketiminde ise özellikle üst solunum yollarında etkili oluyor. Öksürük ve bronşiti tedavi ediyor.” diyerek sağlık açısından salebin önemini vurguladı.

SALEBİN SERÜVENİ

İçecek, dondurma, pastacılık ve kimya sektörlerinde kullanılması dolayısıyla talep gören salebin üretimi de meşakkatli ve zor. Salep uygun mevsim koşullarında ve uygun ortamda yetiştiriliyor. Kış mevsiminde salep orkidesinin toprakla kavuşturulmasının ardından uyku dönemi başlıyor. Nisan, mayıs gibi hasat zamanı geliyor. Daha sonra   hasattan itibaren 2 veya 3 gün içinde yıkayıp haşladıktan sonra güneşli havada nemi alınıyor. Sonra seralarda rüzgâr alan bir yerde güneş içinde birkaç ay kurutulup ağır değirmenlerde öğütülüp toz haline getiriliyor. Bu süreç yorucu ve zaman alan bir süreç.

Editör : FATMA HAYTAN  / ÖZEL HABER        

The post KİLOSU 1000 LİRA appeared first on Horoz Medya.